Point de combustion des graisses doie

Nous nous proposons donc, dans cette étude, de passer successivement en revue les procédés de fabrication des beurres artificiels, les inconvénients qu'ils présentent au point de vue de l'hygiène, les procédés chimiques et physiques imaginés pour les déceler.

Comme complément, nous donnerons un extrait de la législation française et étrangère qui règle la question qui nous occupe. C'est un chimiste français, M.

Mège-Mouriès, qui le premier trouva le procédé employé actuellement pour retirer des graisses Poléomargarine.

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VersM. Mège, s'occupant déjà de questions économiques, fut chargé par le gouvernement de rechercher s'il n'était pas possible de produire industriellement une matière grasse qui pût remplacer, dans l'économie domestique, le beurre de vache, moins chère que celui-ci et se conservant longtemps sans rancir.

Drain and rinse the cashews.

Une série d'expériences fut entreprise à la ferme de Vincennes, sur les conditions physiologiques de la production du beurre chez les mammifères. Le fait suivant mit M. Mege-Mouriès dans la voie cherchée des vaches, mises à une diète complète, éprouvèrent bientôt une diminution de poids et fournirent une quantité décroissante de lait; mais ce lait contenait toujours du beurre.

D'où pouvait provenir ce beurre, si ce n'est de la graisse de l'animal. La graisse résorbée et entraînée dans -la circulation se dépouille de la stéarine par la combustion respiratoire et fournit son oléomargarine aux mamelles, qui, agissant sur elle parla pepsine mammaire, la transforment en oléomargarine butyreuse, c'est-à-dire en beurre.

L'auteur s'est alors appliqué à reproduire artificiellement ce phénomène physiologique. Quelque temps avant la guerre, M. Mége-Mouriès monta une usine à Poissy pour l'exploitation de son procédé elle fonctionna jusqu'à l'invasion et trouva un facile débouché pour ses produits.

La fabrique d'oléonaargarine de Poissy fut réinstallée après l'évacuation de l'armée allemande et prit une importance de plus en plus considérable.

ALIMENTS A SAVOURER MAIS AVEC MODERATION

Voici comment Boudet, chargé en d'étudier la fabrication du beurre point de combustion des graisses doie, rend compte des opérations effectuées chez M. Elle est envoyée ensuite dans une cuve chauffée à la vapeur et contenant, pour 1, kilog. Deux heures de repos sont nécessaires pour obtenir une graisse parfaitement limpide, d'un beau jaune, et possédant une odeur franche assez semblable à celle du beurre fraîchement battu.

Au bout de 24 heures, la matière a pris un aspect grenu elle est alors dans un état qui permet de lui faire subir l'action de la presse on la découpe en gâteaux que l'on enveloppe de toile et que l'on porte sur le plateau d'une presse hydraulique. Ce résidu peut servir à la fabrication des bougies. Après le refroidissement, l'oléomargarine a un aspect grenu, une couleur jaune et une saveur se rapprochant de celle du beurre fondu.

Choses à Savoir

Comme le beurre, elle fond parfaitement dans la bouche, sans laisser une couche adhérente au palais, ce que produit la graisse non préparée, par suite de la présence de la stéarine.

L'oléomargarine préparée ainsi que nous venons de voir, convenablement malaxée pour la rendre plus homogène, fondue à basse température et lavée, constitue la graisse de ménage ou de conserve vendue à Paris sous le nom de margarine. Elle est la base du beurre artificiel que M. Mège-Mouriès prépare de la façon suivante On introduit dans une baratte 30 kilog. On baratte un quart d'heure environ l'oléomargarine, sous l'influence de la pepsine mammaire point de combustion des graisses doie de l'agitation, s'émulsionne avec l'eau et le lait et il se forme alors une crème épaisse ressemblant à celle du lait.

L'action mécanique con- tinuant, l'émulsion se prend en masse et après deux heures de barattage, temps généralement nécessaire pour l'opération, on obtient le beurre artificiel. Celui-ci est lavé une première fois dans la baratte avec de l'eau froide, puis plus complètement lorsqu'on l'en a extrait, ainsi que cela se pratique dans la préparation du beurre de vache, pour l'élimination complète du lait de beurre, que le produit artificiel retient aussi bien que le produit naturel.

Cette opération dernière se fait au moyen d'un malaxeur et de deux cylindres broyeurs sur lesquels tombe de l'eau en pluie.

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Le beurre, au sortir de cet appareil, présente l'aspect d'une pâte fine, homogène, exempte de petit lait. Ce produit se conserve plus longtemps que le beurre naturel et ne rancit pas on peut, par les grandes chaleurs, lui donner une consistance plus grande en préparant de l'oléomargarine plus ou moins riche en stéarine.

Après avoir consulté Boussingault et Poggiale et les experts de la halle aux beurres, Boudet émit un avis favorable à la nouvelle industrie et conclut à l'autorisation de la mise en vente de ses produits, sous la réserve que le public fût averti de leur véritable nature.

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Le 12 avrille Conseil d'hygiène prit une décision conforme point de combustion des graisses doie conclusions de Boudet, autorisant la vente de l'oléomargarine, mais en interdisant qu'on lui donnât le nom de beurre. Il se forma aussitôt une société anonyme d'alimentation au capital defrancs pour l'exploitation du procédé de M. Mège-Mouriès, qui réussit parfaitement et en peu de temps augmenta considérablement le chiffre de ses affaires. Des le commencement de plusieurs indus- triels tentèrent d'introduire à Vienne l'usage de la margarine; ils échouèrent, leurs procédés de préparation, dont nous parlerons plus loin, étant défectueux.

Dans l'automne de la même année, un Viennois, M. Sarg, aidé par deux Français au courant de la question, fonda la première margarinerie autrichienne, à Liesing près de Vienne, qui commença à fonctionner le mois de févrierla vente de ses produits, sous le nom de Beurre économique de Vienne, ayant été autorisée par le Conseil municipal de cette ville.

On n'accepta pas aussi vite en Autriche qu'en France le beurre artificiel et les débuts comment jenlève ma graisse la fabrique de Liesing furent difficiles; elle se soutint cependant, malgré l'active concurrence des pays voisins, et put, en point de combustion des graisses doie, s'organiser pour produire par jour une quantité de beurre artificiel équivalente à celle que fourniraient 30, vaches moyennement laitières.

Le procédé de fabrication suivi à Liesing est le même, dans ses parties principales, que celui de Mège-Mouriès.

Le transport de Vienne à Liesing se fait dans de grands wagons à jalousies, dans lesquels la graisse est placée en couches minces sur des claies pour éviter réchauffement. Chaque wagon peut contenir de 30 à 40 quintaux de suif. Presse servant à 'extraction de l'oléomargarine.

Le beurre artificiel terminé est formé en pains d'un demi et un kilogramme, enveloppé dans une mince étoffe de coton et expédié en caisses de 5o et kilog. Le 17 juilletMège-Mouriès avait fait breveter son invention en Angleterre, et le 30 décembre en Amérique; ce dernier brevet, renouvelé le 12 maifut acheté par la United States Dairy Company qui chargea le chimiste H. Mott de faire des essais en vue d'améliorer les procédés de fabrication du beurre artificiel.

La plus grande usine de margarine des EtatsUnis appartient à la Commercial manufacturing Company de New-York qui possède actuellement le privilège d'accorder des licences d'exploitation en Amérique. Le procedé suivi pour l'extraction de l'oléomargarine des suifs et sa transformation ultérieure en beurre artificiel est celui de Mège-Mouriès modifié par Mott fig. La graisse détachée des rognons et des intestins des boeufs récemment abattus est triée avec soin on met de côté, pour leur faire subir séparément une série de lavages, les parties tachées de sang.

Les parties blanches, passées à l'eau froide, sont alors jetées dans des cuves d'eau tiède, dans lesquelles on les laisse séjourner une heure environ. Ensuite, on les soumet à un lavage à l'eau froide, après lequel on les laisse tremper pendant une autre heure dans une seconde eau froide. Vient alors le triage les morceaux de graisse riches en huile sont lavés une dernière fois, tandis que les autres sont mis de côté pour la fonderie de suif. La graisse bien blanche destinée à la fabrication de l'oléomargarine est ensuite hachée en menus morceaux afin de désagréger les tissus pour permettre à l'huile de s'en séparer à une température assez basse, et empêcher ainsi l'exhalaison de l'odeur âcre qu'une haute température donne aux graisses animales.

A mesure que la graisse sort du hachoir, on la porte dans les cuves entourées d'eau chauffée par la vapeur, elle fond à une température qui ne doit pas dépasser Pendant les point de combustion des graisses doie heures environ que dure la fusion, un agitateur mécanique remue continuellement la masse. On laisse reposer les tissus membraneux se déposent au fond.

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Après avoir enlevé une mince couche blanchâtre d'huile émulsionnée, on décante l'huile jaune, on la met dans des cuves en bois que l'on porte dans des chambres dont la température ne dépasse pas et on les y laisse 24 heures. La stéarine cristallise et donne à l'huile une struction granuleuse. L'huile grasse renferme un excès de stéarine qu'on lui enlève au moyen de la presse hydraulique.

L'huile qui découle a une couleur ambrée et une saveur douce c'est l'oléomargarine qui, après refroidissement, doit servir à la préparation du beurre artificiel ou être consommée telle quelle. On bat 10 à 15 minutes pour bien mélanger les différents éléments puis on fait écouler la masse, par un trou latéral, dans un baquet contenant de la glace concassée.

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Pendant cette opération une agitation continuelle est nécessaire pour empêcher la formation de petits grumeaux. Le mélange reste 2 à 3 heures en présence de la glace, après quoi on le porte sur une table inclinée où on le pétrit jusqu'à ce que l'eau provenant de la fusion de la glace soit complètement éliminée.

Un nouveau barattage avec du lait aigre déjà battu est nécessaire on emploie dans cette opération de 20 à 25 livres de lait pour 30 livres de graisse. Au sortir de la baratte, le beurre artificiel est terminé, il ne reste plus qu'à le faire égoutter et à le saler.

Mott a de nouveau modifié son procédé et opère de la façon suivante I. Brevet anglais du 16 juillet La graisse pure est écrasée entre des cylindres creux et tombe dans une cuve contenant de l'eau; à kilog. Cette opération dure une demi-heure, et après que le beurre s'est solidifié, on le malaxe convenablement pour séparer le petit lait, puis enfin on le met en pains pour la vente. Le succès du procédé de M. Mége-Mouriès est probablement la cause qui a déterminé un grand nombre de chimistes à s'occuper du moyen meilleure façon de brûler les graisses après la ménopause tenir artificiellement un beurre pouvant remplacer celui du lait.

Point de fumée — Wikipédia

Jusqu'à présent aucun essai n'a réussi, soit parce que les inventeurs se plaçaient dans des conditions défectueuses, soit parce qu'ils employaient des produits ne convenant pas industriellement ou chimiquement. Nous allons indiquer très succinctement les brevets les plus importants pris pour des procédés de préparation du beurre artificiel il serait beaucoup trop long d'entrer dans de grands.

Brevet H. Bradley 3 janvier Procédé pour préparer une substance destinée à remplacer dans la cuisine, ou pour d'autres usages, le beurre, la graisse ou le lard. Le même auteur prit un brevet quelque temps après, pour une invention ayant pour objet de rendre l'huile de coton inodore et savoureuse pour les usages culinaires.

Brevet Peyroux 2 novembre Brevet Francis Kraft 21 juillet Séparation de l'huile point de combustion des graisses doie de la stéarine par la fonte de la graisse à basse température avec différents produits chimiques. Procédé William C. Il est basé sur la séparation de la stéarine et de l'oléomargarine au moyen de l'air chaud.

Ronstorff firent des tentatives pour installer une fabrique de beurre artificiel. Le premier ne réussit pas, son procédé ne permettant pas d'obtenir un produit d'un assez bas prix le second, qui donna le premier l'impulsion à l'industrie de la margarine en Autriche, vit sombrer la société par actions, qui devait exploiter son procédé, dans la crise commerciale de mai La question fut reprise, comme nous l'avons vu plus haut, par M.

La graisse est fondue dans une chaudière spéciale, munie d'un agitateur, chauffée à la vapeur; le suif fondu est chassé continuellement, par un courant d'eau pénétrant dans la chaudière, dans des vases de décharge chauffés à Après un refroidissement lent de la graisse, l'oléomargarine est séparée par pression, barattée avec de la crème, du sel et du sucre, et donne alors ce que l'auteur appelle la butterine1.

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Nous croyons ne pas devoir nous étendre davantage sur les différents brevets pris pour point de combustion des graisses doie procédés nouveaux de préparation de l'oléomargarine ou pour des modifications de la méthode de MègeMouriès mais nous ferons remarquer que leur insuccès presque général vient de ce que les auteurs n'ont pas tenu compte du point le plus important du brevet de Mège, d'après Mott et Chandler, la séparation de l'huile à basse température au maximum.

Il existe encore un grand nombre de procédés destinés à produire un beurre artificiel au moyen des huiles végétales et du suif; ils n'ont pas grande importance et nous ne nous y arrêterons pas. Il nous reste maintenant à donner quelques chif1 BerichU der deutschen chemischen Geselhcbaft, p.

Les principaux pays producteurs de margarine sont les Etats-Unis, l'Allemagne, l'Autriche et la France le débouché le plus important pour ce produit est la Hollande, qui l'importe pour le réexporter ensuite mélangé à du beurre naturel, ou simplement sous forme de beurre artificiel. Il est très difficile de connaître d'une façon certaine la production annuelle de la margarine et nous ne pouvons donner ici, comme renseignements précis, que les chiffres fournis par les douanes, au sujet des importations et des exportations.

La France possède une dizaine de fabriques de margarine, dont la plus importante est celle de la Société anonyme d'alimentation, à Aubervilliers, qui ont exporté pendant les onze premiers mois des trois dernières années les quantités point de combustion des graisses doie margarine suivantes 7.

Le chiffre des importations est nul ou presque nul.

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Quant à la consommation locale, nous ne la connaissons pas, une grande partie du produit n'étant pas mis en vente sous son vrai nom. Aux Etats-Unis, la Commercial manufacturing Company, de New-York, fabrique à elle seulelivres de beurre artificiel par semaine, et nous ne connaissons pas les quantités produites par les autres usines, ni le nombre de celles-ci.

Il est considérable, car, pendant l'année 'et dans les neuf premiers mois deon a embarqué, dans le port de New-York, les quantités suivantes de margarine Du iêr Janvier au 30 Septembre Pour Rotterdam. Anvers — 1. Ces quelques données sont suffisantes pour montrer l'importance de l'industrie de la margarine et montrer la nécessité qu'il y a à la restreindre pour qu'elle ne nuise pas à celle du beurre naturel.

Etant donnée l'extension considérable que la fabrication de la margarine et du beurre artificiel a prise en moins de vingt ans, il importe, au point de vue de la santé publique, de savoir si les produits de cette industrie présentent toutes les qualités requises pour être point de combustion des graisses doie avec avantage et sans danger dans l'alimentation.

Voyez sur ce sujet Lailler, Etude sur la margarine au point de vue de l'hygiène alimentaire.