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Для Элвина они были загадкой: большинство было четвероногими, но некоторые имели по шесть или даже по восемь ног. Серанис ждала их в тени башни. Элвин не смог угадать ее возраст: ее длинные золотые волосы были тронуты серым оттенком, что, как он решил, являлось признаком старости. Наличие детей, со всеми подразумевавшимися последствиями, его очень смутило. Где есть рождение, там, без сомнения, должна присутствовать и смерть, и продолжительность жизни в Лисе и Диаспаре не могла не различаться, и притом очень сильно.

Tomates enrobées d'huile d'olive, persillées et coupées en dés Préparation Dans un grand bol, couvrir les jarrets d'eau froide. Retirer les jarrets et ajouter suffisamment de gros sel pour qu'un oeuf frais y flotte. La densité de sel sera alors adéquate.

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Dissoudre le sel autant que possible. Dans un autre bol, déposer les jarrets, verser la saumure sur les jarrets sans le sel résiduel resté dans le bol.

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Laisser saumurer les jarrets 3 heures à la température ambiante. Retirer les jarrets, les éponger.

Un préjugé dépassé

Insérer 1 gousse d'ail dans chaque jarret entre l'os et la chair. Déposer les jarrets dans une grande casserole épaisse.

Lorsque vous souhaitez préparer un gigot d'agneau, achetez la viande chez un boucher que vous connaissez en qui vous avez confiance, plutôt que de choisir un morceau en promotion au supermarché. La qualité de la viande aura des conséquences importantes sur le gout du gigot. L'agneau en dessous du poids du marché a été tué trop tôt.

Ajouter de la graisse de canard pour couvrir les jarrets. Si par chance, votre graisse de canard comporte une gélatine, la recueillir précieusement, elle sera utile plus tard pour réaliser la sauce.

Ajouter une branche de romarin. Retirer les jarrets et les réserver.

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Décanter le gras, retirer la glace de viande déposée au fond. La réserver pour réaliser la sauce. La sauce Dans une casserole, mettre ensemble la gélatine, si on en a, la glace de viande, de la sauce tomate et laisser frémir 20 minutes.

Lavez soigneusement les jarrets d'agneau et retirez l'excès de graisse avec un couteau de cuisine aiguisé. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge dans une grande marmite et faites-la chauffer sur votre cuisinière à feu moyen, mais sans la laisser fumer. Mettez du sel et du poivre moulu sur toute la superficie de vos jarrets d'agneau. Placez-les ensuite dans la marmite contenant l'huile bien chaude et faites-les dorer de tous les côtés.

Pour le service Comment enlever la graisse des jarrets dagneau servir, déposer le jarret dans un poêlon avec 1 bonne louche de sauce. Cuire doucement au four en arrosant souvent la viande de la sauce jusqu'à ce que la viande soit caramélisée et glacée.

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Accompagner le jarret confit de lentilles réchauffées dans un peu d'huile d'olive avec 1 oignon et des champignons coupés en morceaux.

Garnir de dés de tomates enrobés d'huile d'olive et persillés.

Préparer et habiller un carré agneau

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